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第26章（第3页）

用脆字简直难以形容这肉片的口感，必须用酥！

牙齿咬下的地方，沾之即碎，极致的酥脆口感让她忘记了这是刚刚出锅的炸肉，忍不住就要往下咽。

“啊，真烫啊！”

“哎呦，烫就吐了！”

陈苒刚刚调好锅包肉的料汁，她想着刘诗涵平时看着这么稳妥的人，怎么也不会被一块肉烫了吧？

可就一句没叮嘱，对方就愣是往肚子里咽啊！

看着宋一凡递到自己面前的垃圾桶，刘诗涵坚决地摇头，她一边不停地给舌头吹气，一边硬是把这块烫烫的肉片咽了下去。

这么好吃的东西，绝对不能浪费！

“太好吃了！”

这才是半成品，她真不敢想象，做好的锅包肉得有多好吃啊。

“一会儿吃个够，今天做得多，够大伙儿吃了。”

调好了料汁，锅里烹入底油，下入葱姜胡萝卜丝，还有少许蒜片。

陈苒的手腕一摇，锅里的油带着颜色鲜艳的配菜摇晃一圈，待葱姜蒜的香味刚刚被油激发出来一点，就迅速地倒入刚刚炸好的肉片。

接下来，就是不停地颠勺！

这就是S级锅包肉的独家做法：烹汁！

不是先炒好糖醋汁然后烹入肉片挂汁，而是不停地在锅里颠勺，让所有肉片不停地在锅里翻滚。与此同时，把调制好的糖醋汁均匀地淋入锅中。

每一滴料汁滴入锅中，遇见的都是最顶级的油温；每一滴醋和锅包肉相遇的时候，都能保证醋香被最大程度地激发出来！

这样，才能最忠实地还原出S级菜谱锅包肉的味道。

吃着是标准的酸甜口，但是闻起来，却只有一股酸香扑鼻！

一切能闻到甜味的锅包肉，都绝称不上正宗。而这正宗的秘诀，就是这道“烹汁”的手法。

在过去一个多月里，陈苒一直用悬吊沙袋切菜的方法锻炼自己的腕力，这才能保证做整道菜的过程中，每一下颠勺的力道都保持着统一。

在这样的颠翻之下，每一片锅包肉都能最大程度地受热，然后与被激发到极致的料汁相遇，融合出最极致的口感。

同时，也正是这样“烹汁”的做法，才能让三遍复炸到极致酥脆的锅包肉，保持着自己的完美口感，而不至于被汁水浸泡到软。

“绝了……”

高所长也不知道什么时候过来了，他身后还带着人，正赶上陈苒开始烹汁的时候。

从外人看起来，这样的手法真是震撼。

带着一丝金红色的酥脆肉片，在锅子里一刻不停地上下翻飞。

烹汁的手法中，不光是颠勺需要基本功，淋汁的那一只手也必须保持着稳定。

一勺金棕色的料汁慢慢均匀地淋下，每一片肉片上都被淋到。

从一开始的肉香，慢慢到后面的满室酸香……陈苒的颠勺一刻都没停过。

每一片酥香肉片，从进入锅中开始，就一直在不停地翻滚。

直至出锅！

整锅的金红肉片迫不及待地倾泻到了盘中，香味权且不说，其中甚至有一片较小的肉片在摔落的过程中，就这么轻巧地一摔两半，只有中间雪白的肉丝还连在一起。

光是看着，就能想象到，这酥脆程度该有多么惊人！

整个房间里都有些安静，直到不知道是谁吞了一口口水，这才开启了声音按钮似的。

“我的天，我第一次看见别人做锅包肉，都要这样从头一直颠到尾的吗？”

“不是吧……我看人家都是先熬那个糖，然后再把肉倒进去……”

“这是不是苒苒的秘诀啊，咱们就这么看着……”

刘诗涵往高所长身后看了一眼：“这位是……？”

陈苒正在看别的锅，锅包肉虽然是S级菜谱，但也不能只有这么一道菜。听见刘诗涵的声音，抬头看了一眼，忍不住道：“王女士！”

王女士优雅微笑，抬手回应。

她先含蓄回答了刚刚刘诗涵那句话：“陈苒厨师的这手烹汁我只是听说过，这还是第一次看见。不过我想，就算看见了，恐怕普通人也很难复原这手法。”

先不说大巧不工的淋汁手法，就光说把一整锅肉片一直颠这么久，这得是多深厚的功底才能做到？

有这样深厚功底的厨师，大部分情况，恐怕也不用去偷师学艺了。

刘诗涵伸手掂了一下一大盘锅包肉，她惊讶地发现……她抬不动！

这样一大盘肉片，再加上铁锅的重量，一直单手颠勺到出锅。哪怕是她这样常年硬拉的健身选手都做不到，她有点难以想象，陈苒到底在基本功的锻炼上花了多少功夫。