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第22章 制茶已修（第1页）

第22章制茶（已修）

经过好几天的野蛮生长，茶园的生长状况已经大大出乎许三意的意料。

一般来说，板栗从播种到开花结果大约需要4-8年的时间，而茶树的时间则是要稍微短一些，从种植到采摘通常需要3-4年的时间。

而现在的茶园，板栗树已经开花结果了，但是还没到采摘的时候。而多数茶树已经到差不多可以采摘的时间了。

现在能够采摘的是春茶，秋茶还得再等等。

当初许三意种茶的时候，特意将区域划分为两块，一半是春茶，一半是秋茶，为的就是能在不同的时期喝到不同种类的茶。

结果现在，无论什麽时候种下去的茶叶都能存活，只是收获期前後的问题。

许三意背起茶园里准备好的背篓，带上斗笠，走到事先留好的采茶的小路，一手掐一个将嫩芽和嫩叶放到背上的背篓里。

陆凌见状匆忙背上另外一个背篓，跑到许三意跟前让他教教自已。

“很简单的，找到一芽一叶或者是一芽两叶的地方，然後向上轻提。”一边说，许三意手上的动作就没停下来，一直往背篓里放摘好的嫩叶。

“嗯。。。。”陆凌无从下手，他感觉芽和叶都长的差不多啊，压根分辨不了啊。

“很简单的，就是掐头顶上的，你摘一下我看看你对不对。”许三意见陆凌想帮自已又无从下手的样子，建议道。

“好。”有许三意在旁边，陆凌感觉心里踏实多了，反正摘错了也会被指出来。

陆凌做好准备後，将手指轻轻放在茶树顶端上的分叉上，掐掉了他认为的嫩叶部分。

将掐下来的部分交由许三意评价，陆凌站在旁边心里满是忐忑。

“你掐的是对的。”许三意见陆凌小心翼翼的样子就像是怕被他骂一样，忍不住笑出了声，“只不过你的手太大了，所以掐的部分有点多，记得两三片叶子就行了。”

得到了许三意夸赞的陆凌瞬间挺直腰板，像是打了一场完胜的战争一样，昂首阔步走到他的‘战场’继续展开斗争。

许三意无奈的摇了摇头，面对这幼稚的情景一时也不知道说什麽好，只能低下头熟练的采摘。

两人合作，很快就将春茶部分的茶叶采完了，就是两个人的背篓都没有装满。

许三意觉得两个背篓有点麻烦，直接将他们两个采摘的茶叶全都倒在一起，打算待会一次性将果园和茶园收获的都带上山顶。

这次陆凌手疾眼快，将许三意放空背篓的时间，一把将装满茶叶的背篓背上，一点也不给许三意背两个背篓上去的机会。

“行吧，那这个背篓就你背吧。”许三意一转过头就看到了这一幕，心里满是感慨又是意料之中。

“走吧，我们回山顶制茶去。”许三意将还在和藤蔓玩耍的白白和云云叫过来，一起踏上了回家的石阶。

“好。”陆凌跟在後面，看着前面的许三意和白白云云，第一次感受到了家的感觉。

—

趁着还没吃饭的功夫，许三意和陆凌将采摘後的鲜叶均匀地摊放在通风良好的筛网上，让茶叶中的水分适度的散发，减少青草气，同时促进内含物质的转化，提升茶叶的香气和口感。

尽管采下来的茶叶不足一个背篓，但是平摊到每一个筛网上则需要十几个，後面还找了个竹匾才装得下。

估摸着这次制茶下来，怎麽着都够两个人喝三个月或者更长时间了。

许三意的心思全都扑在了制茶上，吃饭的时候就已经算好摊青後要做什麽，计划好之後每个环节大概需要的时间了。

陆凌不忍心看许三意一个人这麽劳累，于是趁着日头还早，将能干的活儿全都干完。

鲜叶已经晾了两三个小时，水分已经脱得差不多。

将挂在阴凉处的筛网和竹匾一一取下，一起放到加热好的铁锅中进行杀青。

铁锅的温度上升到80度左右的时候，许三意将手放到茶叶上方，不断的捋起一把把的茶叶，让茶叶在空中均匀分散开。

这个动作大概持续十多分钟，每一片嫩叶都已经卷曲起来，看样子是已经完成这一步骤。

杀青通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等酶促氧化。蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉拈成形，同时散发青臭味，促进良好香气从形成。

陆凌偷偷的摸了摸锅边，发现这个温度十分烫人，要是没有做好充足的准备，简直一烫一个准。

于是陆凌抢着要代替他进行下一个环节，好让许三意的手稍微休息一下。

许三意没想到陆凌会帮自已，以为在采茶这种细工夫的时候已经知难而退了，没想到会主动请求，于是便应允了。

下一个步骤是揉拈。揉拈能使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，增加茶叶的滋味浓度，同时塑造茶叶的外形。

揉拈的方式和程度因茶叶品种而异，有的茶叶需要轻揉，有的则需要重揉。许三意的春茶是轻揉的那种。

于是就出现了以下的情状：

陆凌在许三意的指导下将锅里的茶叶放到干净的桌面上进行揉拈，因为过于小心导致茶叶一直没有成团，茶叶的温度也快要下降到不适宜的温度了。

许三意有点着急，就直接上手操作。

两个人的手不可避免的触碰到了，许三意不自然的将手里的茶叶挪到另外一个地方慢慢将茶叶揉成一团。

陆凌也不好意思低下了头，手上的动作直接就停了，直接错过了许三意的反应。

要是有第三人在这里，就能发现两人之间的暧昧氛围，如果能实体化，应该是满屋子的粉红泡泡。

可惜屋子里只有两个还在暧昧期的单身狗，还有两只还小的丶不知爱情是何物的白白和云云。

将茶叶揉拈定型之後，许三意将所有的茶叶都倒到锅里重新加热干燥，去除茶叶中大部分水分，防止茶叶变质，便于保存。

陆凌在旁边走也不是，不走也不是，只是呆呆的傻站着。眼里看的是炒茶的情景但是一点都没到脑子里。

整个人都是神游状态。