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第025章

魏白安之所以用鸡胸肉而不是用猪肉，不是什麽别的原因，也不是因为她喜欢吃鸡肉馅的不爱吃猪肉馅，而是因为她现在根本就没有猪肉。

她虽然在精怪世界里呆了三天，也捕捉了很多的精怪，这些精怪的种类加起来能有二十多种。

但是，这些精怪大多都是小型精怪，像是猪，牛，羊这些大一点的精怪，她都还没有碰见过，跟别说捕捉了。

她的食材之中，还是蔬菜菌类比较多，肉类其实也就只有几种，除了陆地上面的食材鸡肉之外，就只有鲫鱼，鲈鱼，还有青虾。

所以她只能用鸡胸肉来做鲜虾馄饨，虽然有点儿奇怪，但是魏白安觉得这种优质的鸡胸肉做小馄饨，也应该非常的好吃。

想要做鸡肉鲜虾小馄饨，魏白安最先要做的是馄饨皮，小馄饨的皮非常的讲究，馄饨皮需要薄而有劲，煮熟之後，口感顺滑，颜色呈现半透明，更加美观，不能像做饺子皮那样太厚。

魏白安记得做小馄饨皮的配方，她在盆子里倒入适量的面粉，然後按照比例，加入盐，食用碱，凉水，之後开始和面。

和面也是要讲究方法的，放完水之後，一般不能下手直接和面，这样子手上会沾到许多的面块，十分狼狈，不好清理。

最好的做法是先用两只筷子，慢慢的将盆中的面搅拌成雪花絮状，然後在保证自己的手非常干燥的情况下，下手将絮状的雪花揉成面团。

做小馄饨皮的面团跟做水饺的面也不同，面要和的尽量硬一点，之後需要反复的在盆中揉，一直揉到三光为止。

揉面所说的三光其实就是，手光，盆光，面光，而等着最後面团被揉的光滑之後，面团就差不多好了。

然而这并不是做小馄饨皮的面已经好了，想要一块可以做出小馄饨皮的面团，还需要将面团放入保鲜膜中醒个七八分钟，然後拿出来第二次揉光。

面团经过第二次的揉搓，表面会变得更加的光滑，然後就可以继续放到保鲜膜中松弛个半小时。

这个时间空隙，刚好可以用来今天的调制馄饨馅。

她要做的是鸡肉鲜虾馄饨，所以首先要处理的就是鲜虾，她用的是青虾，口感鲜甜有弹性。

处理虾是还是挺麻烦的，需要将一只只鲜虾去壳，取虾仁去虾线。不过魏白安已经做习惯这种事情了，处理好一只虾也不过需要几秒钟，没多久就剥了差不多一斤的鲜虾。

把虾仁剥好了之後，再取一斤的鸡胸肉，切成块状，然後和虾仁一起丢进料理机中，打成非常细腻的肉馅。

用来包小馄饨的肉馅一定要绞打的足够细腻，煮好了之後才会好吃，鲜嫩多汁，将肉馅从料理机中取出来後，放入切的细碎的葱花和胡椒粉去腥，加盐调味。

最後再淋上一些芝麻油，搅拌均匀之後，打入一个鸡蛋，顺时针搅打至肉泥上劲。在肉馅中加入鸡蛋，可以让肉馅的肉质变得更加滑嫩多汁。

鲜虾鸡肉馅调好了之後，用来做馄饨皮的面团也松弛醒的差不多了，可以用来擀做小馄饨的面皮了。再次将面团揉光滑，撒上一层面粉，然後用擀面杖压平。

此时的面团很有韧性，可以擀的非常薄而不破，魏白安一边撒上面粉一边擀面，尽量的将面团擀成一个又大又薄的面皮。

做馄饨皮十分简单，基础的技巧就是擀一会儿，面团大一些的时候，将面皮上面撒上一层面粉，然後再卷起来擀面，这种方法会非常的省力气，而且也能擀的更薄，当卷起一边擀好之後，就可以换另外一边，这样可以保持面皮两边均匀。

尽量的将这个面皮扩大，这个其实和擀面条的手法差不多，只不过擀面条不需要擀的像馄饨皮这麽薄。

最後，将大面皮擀成纸张那麽厚就差不多好了，擀好的面皮用锋利的刀划分成一块块棱形的小馄饨皮，然後就可以包馄饨了。

包小馄饨几乎比大的馄饨要简单一些，只需要用筷子挑上一些肉泥在面皮上，折一下，手轻轻的一捏就好，熟练起来，几秒钟一个，一分钟就可以包二十多个。

魏白安因为小黑猫弄的面团有点多，但是包起来，也就六七分钟，就包好了，魏白安刚才包了一半馄饨的时候，就已经在锅中添了冷水，开了火提前烧水。

魏白安将最後一只馄饨包好，刚好锅中的水也开了，因为馄饨比较多，需要分两次煮熟，所以魏白安只下了一半的小馄饨进去。

煮馄饨的时候，魏白安也没有闲着，取出自己的碗和小黑猫的碗，分别放入酱油，香醋，芹菜叶，葱花，一点点的辣椒油。

再把锅中的煮馄饨的汤水盛了一些出来，分别放在碗中，最後把小馄饨也放进去。

其实小馄饨的汤配料本来应该放香菜和紫菜，但是魏白安没有这两种食材，所以只能放入一些芹菜叶。

不过，魏白安觉得芹菜叶的香味虽然和香菜不一样，但是也有着自己独特的清香，搭配小馄饨应该也没什麽问题。

魏白安此时倒是不忙着去煮另外一锅小馄饨，因为她觉得，现在就煮，等她吃完这一碗之後，另外一锅在汤中呆的太久，馄饨皮的口感会变得非常的差，大大的影响了味道，小馄饨还是刚出锅的比较好吃。

魏白安将一碗热腾腾的鸡肉鲜虾小馄饨递给小黑猫，小黑猫大多数时候还是非常聪明的，它只是看着，就能知道食物太烫了。然後，它不会心急着吃，而是会坐在旁边，一双眸子紧紧的盯着碗中得食物，等着冷的差不多的时候再开动。

魏白安此时也盯着自己面前的这碗鸡肉鲜虾小馄饨，早就准备好了汤勺拿在手中，吃小馄饨其实用汤勺就够了，她还没开动，只是看着，倒是还没舍得破坏这一碗诱人的小馄饨。