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第106章 淮扬新韵入渝香（第2页）

“辣爷，趁着这会儿有空，咱得好好琢磨下早上说的那事儿，把淮扬菜的精妙融入咱店里的招牌菜，可得好好规划规划。”

我率先开口，话语里带着几分急切与期待，一边说着，一边用搭在肩头的毛巾擦了擦脸上的汗水。

“没错，大山，我也正想着呢。”

“辣爷”

目光炯炯，点头应和，那被烟火熏染得略显沧桑的脸上，此刻也洋溢着跃跃欲试的神情，“就说这芋儿鸡，你早上提的用淮扬菜高汤提味，理论上是妙，可实际操作起来，保不准会碰上啥难题，咱得提前合计合计。”

我嘴角微微上扬，带着几分自信说道：“辣爷，您放心，这吊高汤，我现在可是信手拈来。

想当年在淮扬菜的师门里，我可没少下苦功，从选料到火候，再到时间的拿捏，哪一步不是烂熟于心。”

说着，我撸起袖子，准备大展身手。

走进厨房，我仿若一位即将登台的大师，气定神闲。

食材早已备好，老母鸡、猪骨、干贝整齐地码放在一旁，散发着食材独有的鲜香。

我先将这些食材细细处理，老母鸡去除杂毛、内脏，清洗得干干净净，每一根鸡毛都不放过，仿佛在进行一场神圣的洗礼；猪骨剁成大小均匀的块状，那“咚咚”

的剁骨声在安静的午后厨房格外响亮，每一下都精准有力，便于充分释放骨髓的醇厚；干贝用温水泡发，让其恢复饱满的状态，泡发的水也不舍得丢弃，那可是鲜味的精华所在，每一个步骤都做得有条不紊，又快又准。

架锅起火，我轻轻将食材放入大锅中，注入足量的清水，那水清澈见底，仿佛能预见即将融入其中的鲜美滋味。

点火的瞬间，蓝色的火苗欢快地跳跃起来，亲昵地舔舐着锅底，我熟练地调控着火候，先是大火猛烧，让锅中的水迅速升温，食材在这热烈的氛围中开始释放出最初的鲜香。

不一会儿，锅面泛起了密集的小泡泡，如同欢快的小精灵在跳舞，我知道，这是食材在苏醒，在为这场鲜味的蜕变做准备。

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紧接着，我将火候调小，转为小火慢炖。

此时的厨房仿若被施了静音咒，唯有锅中汤汁轻微的“咕嘟”

声，我坐在一旁，眼睛却像精准的探测器，时刻关注着锅中的变化。

汤汁的颜色从最初的清澈，逐渐变得微黄，再慢慢向浓郁的奶白色过渡，那是食材的精华在一点点汇聚、交融。

空气中弥漫的香气也愈发醇厚，似有一只无形的手，轻轻牵引着人的嗅觉，让人忍不住沉醉其中。

几个小时过去，眼看高汤即将大功告成，“辣爷”

踱步过来，眼神中满是好奇与期待。

我微微揭开锅盖，刹那间，一股如丝如缕的香气扑面而来，仿若灵动的绸带，瞬间将整个厨房包裹。

“辣爷”

先是目光如炬，审视着那奶白醇厚的汤色，仿若在鉴赏一件稀世珍宝，接着轻轻一嗅那香气，鼻翼微微颤动，随后脸上绽放出灿烂的笑容，竖起大拇指赞道：“大山，就这高汤，没得说！

瞧这色、这香，绝对是下了真功夫的。”

我笑着回应：“辣爷，这都多亏您平日里的悉心教导，让我能有施展拳脚的机会。

其实，我一直琢磨着，您对我这么无私，我也该为店里做点什么。

咱这店，招牌菜是响当当的，可要是能再有点新花样，说不定能招揽来更多的食客。”

我微微顿了顿，眼神诚恳地看向“辣爷”

，接着说道，“就像这高汤，它可是淮扬菜的精髓之一，要是把它融入咱们的招牌菜里，不仅能提升菜品的档次，还能让食客尝到不一样的风味。”

谈及芋儿鸡，我眼中放光，兴致勃勃地比划着：“做芋儿鸡的时候，把处理好的鸡肉和芋儿码放在碗里，浇上这滚烫的高汤，再用个大盘子倒扣过来，放入蒸笼里蒸制。

这一来，利用蒸汽的热力，让高汤的鲜味迅速渗透到鸡肉和芋儿里，比平常炖煮的速度可快多了，而且能最大程度地锁住食材的原汁原味。”

“辣爷”

听得眼睛发亮，接口道：“有道理！

那璧山兔呢？你打算咋弄？”