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第20章 西非篇(第2页)

烤羊肉串(shaduara):将羊肉切成薄片,串在铁扦上烤制,搭配面饼、蔬菜、番茄酱和其他调料食用。

肉饼(kofta):用羊肉或牛肉制成的肉馅,烤成肉饼,搭配番茄酱和其他调料。

炖肉(tage):将羊肉或鸡肉与香料、蔬菜、水果等配料混合,放在陶罐中烤制。

面条(fu):由粗面粉制成的面条,加入蔬菜、豆类、肉类和调料。

沙拉(saad):以鲜嫩的蔬菜和水果为主,加入盐、醋、橄榄油等调料。

烤鱼(griedfish):将新鲜的海鱼洗净后烤制,配以香料和柠檬汁。

甜点(dessert):如阿拉伯蛋糕(basboosa)、阿拉伯糖果(haaduap>咖啡(ffee):当地人喜欢喝黑咖啡(oir),配以糖块和牛奶泡沫。

酸汤(afe):以鱼肉、蔬菜、香料等为主要原料,加入柠檬汁。

o面包(pita):由面粉、水、酵母等原料制成的圆形面包,中间有一个空洞。

塞拉利昂

joofrice:一种流行的西非菜肴,由大米、蔬菜和香料制成,通常搭配鸡肉或鱼。

木薯叶:由木薯叶、肉、鱼和香料制成,用小火慢慢煮,通常与米饭或豆腐一起食用。

花生炖菜:由花生、蔬菜和肉类制成,是塞拉利昂人的最爱,通常搭配米饭或豆腐。

科特迪瓦

attiéké和烤鱼:用木薯制成的传统菜肴,搭配烤鱼、洋葱和辣番茄酱。

ao:油炸车前草,搭配辣番茄酱或蒜泥蛋黄酱。

foutou:由捣碎的木薯和车前草制成,搭配辛辣的炖菜或酱汁。

kedjenou:炖鸡,用鸡肉、西红柿、洋葱和各种香料制成,搭配米饭或fufu。

bokit:炸面包三明治,面包内装满各种配料,如鸡肉、鱼、蔬菜和辣酱。

毛里塔尼亚

烤羊肉串(kabsa):用整块羊肉串在长矛上烤制,再配以香料和米饭。

羊脑炖饭(kafta):用羊脑和香料混合后填入羊肠内,再放入炖锅中与米饭一起慢炖。

肉汤(auritanische?e):用羊肉、牛骨和多种香料慢炖数小时,再加入蔬菜熬制。

沙漠虫(zai):用沙漠中捕捉到的昆虫如蝗虫、蚂蚁等制成,先晒干再油炸或烧烤。

枣子甜饭(harissa):用枣子、蜂蜜、香料和坚果制成的甜点。

酸奶(yo坝):用牛奶或羊奶经过酵而成的饮料。

羊肉内脏煲(kabo):用羊肉的内脏如肝、肾、心脏等加入香料和辣椒炖煮。

烤全羊(rouk):用整只羊烤制而成,羊体内填满米饭和香料。

面条汤(baza):用面条、羊肉和多种蔬菜制成的家常菜。

o糖果(taboui):用枣子、坚果和糖制成的甜点。

尼日利亚

奥格博诺汤(ogbonoup):以磨碎的奥格博诺种子为食材,可加入牛、羊、鱼、鸡或虾等肉类,以及芹菜、西红柿、秋葵、洋葱等蔬菜。

阿巴查和乌格巴(abadugba):被称为非洲沙拉,“阿巴查”是木薯干丝,“乌格巴”是酵的非洲油豆子。

nkduobi:起源于伊博部落,通常用牛腿做主食材,配以浓郁的酱汁熬制而成。

胡椒汤(pepperup):用牛肉、鱼肉或鸡肉等各种肉类做主要食材,搭配胡椒、姜、大蒜和洋葱等香料烹制。

oioioo:尼日利亚的一种蒸豆布丁,由豆类、洋葱和新鲜研磨的红辣椒混合制成。

suya:类似于中国的烤串,将切好的牛肉、羊肉或鸡肉(有的地区也会用内脏)做成串,用姜、花生、胡椒、干洋葱等香料腌制后烧烤。

eforiro:约鲁巴族美食,主要是用南瓜叶和菠菜等绿色蔬菜,搭配各种肉类、洋葱、豆类等炖制而成。

炒饭:将煮熟的米饭和鸡肉、牛肉、鱼肉、虾等肉类,连同青豆、胡萝卜、卷心菜等蔬菜,混合炒制而成。

乔洛夫米饭(joofrice):用长粒大米、肉类、西红柿、洋葱、辣椒和一些香料烹制而成,是西非许多国家的主食。

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